Recept: Pasta Met Rode Saffraanpesto
Deze pasta met rode saffraanpesto van Sergio Salvador is een verrassend en smaakvol gerecht waarin eenvoudige ingrediënten samenkomen tot een romige saus vol karakter. De combinatie van Spiga Negra macaroni, zongedroogde tomaten, amandelen, Parmezaanse kaas en een vleugje saffraan zorgt voor een rijke, mediterrane smaakbeleving.
De zelfgemaakte pesto krijgt dankzij de saffraan een verfijnd aroma en een warme, rood-gouden kleur, terwijl verse basilicum en extra vergine olijfolie voor een frisse en zachte afwerking zorgen. Een heerlijk pastagerecht dat zowel doordeweeks als tijdens een gezellig diner indruk maakt.
Bekijk hiernaast de video en ontdek stap voor stap hoe je dit heerlijke recept maakt!
Ingrediënten (2 personen)
- 200 g Spiga Negra Pasta
- Zout
- 1 theelepel Pimentón de la Vera (zoete paprikapoeder)
- 50 g amandelen
- 1 teentje knoflook
- 3 zongedroogde tomaten
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas (plus extra voor serveren)
- 3 blaadjes basilicum (plus extra voor garnering)
- Een snufje saffraan
- Extra vergine olijfolie
- Lauwwarm water
Bereidingswijze
- Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook en kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af.
- Maak ondertussen de pesto/”majado”. Vijzel of maal de amandelen, het teentje knoflook, de zongedroogde tomaten, de geraspte Parmezaanse kaas, de basilicumblaadjes en het zoete paprikapoeder tot een grove pasta. Voeg al roerend voldoende olijfolie toe totdat een romige pesto ontstaat.
- Rooster de saffraan enkele seconden in een droge koekenpan. Doe de saffraan in een vijzel met een klein snufje zout en wrijf fijn.
- Voeg een paar eetlepels lauwwarm water toe aan de fijngemalen saffraan en laat dit kort trekken zodat de smaak, geur en kleur goed vrijkomen.
- Meng het saffraanwater door de rode pesto en roer goed door.
- Voeg de gekookte macaroni toe aan de pesto en meng alles goed door elkaar, zodat de pasta volledig met de saus wordt bedekt.
- Serveer de pasta met een scheutje extra vergine olijfolie, extra geraspte Parmezaanse kaas en enkele verse basilicumblaadjes.
